Fukunosukeです。
今年も我が家の年末進行が始まります。いや、大したものじゃないですけど。
第一弾はサーモンアンドトラウトさんです。
３ヶ月ぶりです。
Fukunosukeは和酒含むおすすめペアリング。hiyokoはワインのペアリング。
白魚、大根、金柑、オーツミルク。という謎の組み合わせ。でもこれが美味しいんだな。
続いて京芋に味噌の田楽に冬桃が乗ったもの。味噌はマスタケ味噌というものだそう。とても美味しい味噌です。
お酒も攻めています。この焼酎、もう今は酒蔵がないのだそうです。なんと貴重な。
豆腐干、縮みほうれん草、パパイヤ。
野生の鴨。ゴロゴロ野菜ととろろ。不思議な取り合わせですがこれもまとまっている。上手だなあ。
白菜、ココナッツミルク、炭で焼いた蜜柑。蜜柑に炭の香りが移っています。ココナッツミルクと炭の香りがハーモニー。
野鯉をちょっと南蛮風。でも鯵の南蛮とは全然違う味。酸が柔らかくておいしい。手前のソースはりんご。
猪の炊合せ。猪の脂って豚と比べて段違いにオシャレな味わいだと思います。
デザートはさつまいも、豆乳、カカオニブ、鯉卵。デザートに鯉卵というのがスゴイ。
おいしい紅茶。jun chabariの何とかだそうです。
いやー。今回も異次元の食体験でした。ペアリングもバッチリ。素晴らしい！
とにかくこちらの料理は味の説明ができないので、体験していただくしかありません。
機会があればぜひ。
