久しぶりのマカロン教室、だいぶ間が空いてしまいました。
いえ、ちゃんと行ってはいたんですけどね、サボり癖が・・・。
イカンイカン、復習のためにもちゃんとやらなきゃ。
６月にイタリアに行って以来のこのクラス。
やっぱり本場のお料理を食べた後なので、身の入り方が違いました。
夏らしいテーブルセッティング お花が涼しげですねー 新導入したバージンオリーブ油
このオリーブオイル、即買いでした！
<今回のメニュー>
アンティパスト・・・数種のパプリカのグリル
イタリアン前菜の定番ですね。色がきれい～。
プリモピアット・・・アスパラガスとチーズのラヴィオリ、クリームソース
こういうの作ると、ますますパスタマシンが欲しくなるぞー。
セコンドピアット・・・若鶏もも肉の香草ソテー、カリカリポテトと共に
このカリッカリ具合、どうですー、美味しそうでしょう？
ではでは、簡単に作り方を。
<数種のパプリカのグリル>
グリルでパプリカの表面に色をつけ、グラタン皿に置いてオーブンで火を通して、熱いうち
に皮をむいて、切る。冷蔵庫で冷やして、塩とバージンオリーブ油をかけて出来上がり～。
<アスパラガスとチーズのラヴィオリ、クリームソース>
卵入りのラヴィオリ用手打ちパスタを作る。それを2枚にして伸ばし、茹でアスパラガス・
生クリーム・パルミジャーノ・モッツァレラ・生パン粉で作った詰め物を絞り袋で一口分ずつ
等間隔に絞り、もう一枚の生地をを上から被せる。
ローラーで正方形に切り分ける。飾り用にグリーンアスパラを茹でる。
バターで玉ねぎを炒め、白ワイン・生クリームでソースを作り、そこに茹でたラヴィオリを
加えて全体を絡め、おろしたパルミジャーノを加える。アスパラガスはバターでソテーする。
やっぱり、手打ちのパスタ、美味しいっす。パスタマシン、欲しい。。。。
このラヴィオリのお料理は北イタリアのお料理だそうで、６月に行った北イタリアで
食べてきた物となんとなく通じるものがありました。
それにしても、生クリームたっぷりで、かなり高カロリー。危険だわ～。
<若鶏もも肉の香草ソテー、カリカリポテトと共に>
鶏肉用のハーブバターを、バター・マスタード・みじん切りにした香草（タイム・ローズマリー
・セージイタリアンパセリ・にんにく）・塩・胡椒を混ぜ合わせて作る。薄切りにんにくと
オリーブ油でマリネした鶏肉の皮と肉の間にハーブバターを塗りこむ。付け合せのじゃが芋
をオリーブ油でカリッと炒め揚げする。
マリネした鶏肉をにんにくと一緒にじっくりと炒める。にんにくは焦げる前に取り出す。
付け合せようのローズマリーをじゃが芋の揚げ油で一緒に揚げる。
レモンのくし切りとクレソンも添えて盛り付ける。美味しそう！こういうの大好き。
今回も、大変おいしゅうございました。
お教室が青山に移ってからは、お稽古が終わった後、満腹のお腹を抱えて、スポーツ
クラブのような所に（って、どこだ？？）行くようにルートを決めました。
だって、試食の量がすごくて、ワインまで出て、確実に体重が増えてます、お稽古の日は。
