今日はかなりキーンと寒くて、春をそろそろ迎えるかという時になって
やっと冬らしいなんて、やっぱり変ですね、この地球。
さて、それとは全然関係なく、恒例のお料理教室です。
いつもはイタリア料理なのですが、今月はどうしても用事があって
行かれないため、フランス料理の日に振り替えていただきました。
こういうところが、このお教室の有難いところです。
実はマカロン先生、フランスで修行されたのでフランス料理の方が
本業なんですよ。
それでは今月のメニューのラインナップから。
前菜： 田舎風パテ（パテ・ド・カンパーニュ）
主菜： そば粉のガレット
デザート：しょうが風味のスフレ
ホット・チョコレート（ショコラ・ショ）
今月のテーブル
お花は何かな？桃？聞き忘れました。お分かりの方教えてください～！
うすーいピンク色でした。
先ずは田舎風パテから。
前菜とはいえ田舎風パテはすごく手間のかかるお料理で、これが
この日のメインと言えるお料理でした。
では、作り方です。
①まずは、豚挽き肉・豚肩ロース・豚バラブロックを細かく切り、
塩・胡椒・キャトルエピス・マディラ酒・ブランデーを加え、タイム・
ローリエを入れラップをして「半日から一日」冷蔵庫で休ませる。
②塩・胡椒した鶏レバーをバターで炒めブランデーを注ぐ。
両面焼けたら粗みじんにして冷やす。
③寝かした①の肉と②と砕いたピスタチオナッツ・卵・コーン
スターチを合わせてよくよく練りこむ。
このくらい練ります。
④テリーヌ型に詰め、湯煎にかけて110度のオーブンで約1時間半焼く。
⑤粗熱をとったら型に入れたまま重石をして、冷蔵庫で「最低２日間！」
冷やす。
なかなか食べられないのだ。。。
⑥2日間寝かしたら出来上がり～！
１㎝の厚さに切り、サラダ、コルニッション、マスタードを添えて出す。
んーーー、美味しそうでしょう？
ちなみに、マスタードもコルニッションもマイユのものでした。
次にそば粉のガレットです。
そば粉入りのクレープで、フランスのブルターニュ地方の伝統料理です。
このお料理を出すクレープ屋さんなどもあるので、食べたことのある方も
多いかと思います。
作り方です。
①ガレット生地の材料は、そば粉・卵・辛口のシードル・水・塩。
これを混ぜ合わせて、冷蔵庫で半日から１日寝かせます。
今日は寝かせる料理ばかりだー。早く食べたい～
②さて、寝かせた生地を焼きます。
バター少量を落としたフライパンにお玉１杯くらいの生地をを丸く流し
入れ、焼き色がついたら裏返し、両面を軽く焼き、一旦取り出します。
③再度、フライパンにバターを落として②の生地を広げ少し焼き、
裏返したら真ん中に卵を落とします。
卵の周りに生ハム・モッツァレラチーズ・パルメザンチーズ・サワー
クリームをちらします。
卵を固定したいのですが、これがけっこうふちの方に流れるのです。
で、応急処置として、一旦このように卵の上に器をかぶせたりします。
なーるほど！
④ガレット生地の端の四方を内側に折りたたんで正方形にする。
⑤卵が安定したら器を取り、塩・胡椒してフタをして卵を半熟くらいに
なるまで火を通す。卵のかたさはお好みでね！
⑥さぁ出来上がり！
最後にオリーブオイルで化粧をしたルッコラを飾ります。
そば粉の風味抜群の美味しいガレットでした～。
デザートはしょうが風味のスフレです。
作り方を簡単に。
①バター・薄力粉を混ぜ、そこに温めた牛乳を入れ、泡だて器でよく混ぜる。
②そこに卵黄・しょうが汁を入れよく混ぜ合わせる。
③別のボウルで卵白をメレンゲ状に泡立て、②に２回に分けて入れ混ぜる。
④③の生地を、予めバターを塗り粉を振っておいたスフレ型に高さすれすれに
入れる。
⑤湯煎にかけて220度のオーブンで15分ほど焼く。
焼きあがりました！口が割れてしまったのは失敗だそうです。
成功の確率が悪かったなー。
これは成功例。
お皿に盛り付け粉砂糖をふりかけ、バニラアイスを添えて出します。
スフレの真ん中に少し穴を開けて、バニラアイスを入れて食べます。
これが美味しいんだ～。
これは、熱々の膨らんでいるうちが命！出来上がった順に試食です。
早く食べないと、しぼんじゃう～～。
ホット・チョコレート（ショコラ・ショ）と一緒に。
ショコラ・ショの作り方。
①牛乳・水・ココアパウダーを火にかけて沸かす。
②沸騰直前でブラックチョコレートを入れ、弱火にして5分ほど時々
かき混ぜながら煮る。
③②を漉して別鍋に入れ、時々かき混ぜながら冷ます。
④いただくときに沸騰しない程度に熱く温めなおす。
好みでお砂糖を入れてもいいです。
いつもは白・赤ワインが出るのですが、この日はメインがガレット
ということで、通しでシードルが出ました。
こういうのもいいですねー、ブランチという感じで庭食にピッタリ！
気候がよくなったらやってみよーっと！
ところで田舎風パテですが、材料買いに行って、お肉を寝かせて、
オーブンで焼いて、また寝かせて。。。
えーっと、、、食べたい！って思ってから食べられるまでに5日位？？
んーーーーー。
